Over chocolade
Chocolade. Een fascinerende en veelzijdige wereld! Het aanbod is de afgelopen jaren enorm toegenomen. Dat komt in de eerste plaats door de producenten, die steeds weer met nieuwe ideeën komen. Maar bovenal komt het doordat wereldwijd gezocht wordt naar het grote genieten. Fijnproevers zijn in opmars en nemen geen genoegen met half werk! Chocoladepassie.nl hoopt zijn steentje bij te dragen.
Productie van cacao
Cacao is het hoofdbestanddeel van chocolade en is afkomstig uit de cacaoboon. Dit op zijn beurt is weer het zaad van de cacaoboom. De bonen worden in jutezakken uit tropische uithoeken geïmporteerd. Cacaobonen worden bij aankomst gemengd om een egale smaak te krijgen. Daarna worden de bonen geroosterd in draaiende trommels bij een temperatuur van tot de 140 °C. De temperatuur en duur bepalen voor een groot deel de uiteindelijke smaak van de cacao. Voordat de cacao is zoals wij deze kennen, gaat er een complex traject aan vooraf van gisten, drogen, branden, zeven, malen en uiteindelijk persen. Hier lees je meer over op Wikipedia.
Eerlijke chocolade
In de cacao-industrie komt helaas nog slavenarbeid voor. Met name kleinere cacaoboeren maken hiervan gebruik om zo goedkoop te kunnen produceren en concurrerend te zijn met de grotere plantages.
Gelukkig maken steeds meer chocoladefabrikanten in binnen- en buitenland de overstap naar eerlijke (fair trade) chocolade. Het keurmerk van Max Havelaar speelt hierin een belangrijke rol. Dit werd in 1988 geïntroduceerd in Nederland en inmiddels is het Max Havelaar keurmerk terug te vinden op honderden Nederlandse producten. Kijk voor meer informatie over eerlijke chocolade op de website van Max Havelaar.